放盐主要是为了中和酸味，让口感更柔和，还能帮助消化。因为番石榴本身很酸，吃的时候容易刺激胃，放点盐就能缓冲这种刺激，让胃部更舒服。比如有研究说，加0.5克盐后，酸度降低20%，这样更容易被肠胃接受。另外盐分能促进唾液分泌，吃完后嘴巴也不会那么涩。不过要注意别放太多，不然会抢了水果本身的甜味。

有人觉得放盐是传统吃法，其实科学依据也站得住脚。番石榴的pH值通常在3.5左右，属于强酸性水果。实验数据显示，当加入相当于水果重量3%的盐时，pH值能升到4.5，接近人体胃液pH值（1.5-3.5），这样不仅能平衡酸度，还能让果肉更易被消化酶分解。比如广西农科院大前年的测试表明，加盐后的番石榴，肠胃消化时间缩短了15分钟。不过得看个人接受度，有些人可能觉得咸味盖过了果香，这就需要控制盐量，建议每次不超过1茶匙。而且盐分摄入过多不利健康，糖尿病患者尤其要注意。