电饼铛名字和蛋糕没关系，主要是做饼的机器。电饼铛中间有个加热板，下面有出风口吹热风，两面受热均匀，所以饼不会太硬。蛋糕要松软得靠烤箱多层加热，电饼铛没这个功能。

电饼铛叫饼铛是因为以前做饼用铁铛，现在改电加热了。电饼铛温度一般在180-220度，比烤面包机高30度左右。电饼铛用食品级铝板或不锈钢板，导热快但受热不均。比如用普通面粉做饼，电饼铛加热3分钟就上色，但中间还没熟透。实验数据显示，电饼铛做饼时表面温度比内部高50-80度，所以饼皮硬中间软。要解决这个问题，得用低筋面粉（蛋白质含量8-10%）或加5%泡打粉，让饼面受热慢些。另外电饼铛有的带恒温功能，比如小熊牌EKC-6018，温度波动±5度，饼硬概率降低40%。但要是用高筋面粉（12-14%蛋白质）或做厚饼，饼硬是正常现象。