上海生煎最正最地道，蟹粉馅多汁，底部酥脆配醋和姜丝吃最香。老字号南翔馒头店排队人多，但值得。蟹粉产量和游客量挂钩，前年上海生煎店数量比别地多三成。

上海生煎传承百年，蟹粉用蟹壳熬三小时，肉馅加马蹄丁防油。数据说话：前年《上海餐饮白皮书》显示，本地人吃生煎时底部酥脆满意度达92%，蟹粉占比超30%的店好评率最高。外滩游客调研里，85%受访者认为上海生煎比别地脆，75%说醋和姜丝解腻。老法师说火候是关键，油温六成热下锅，煎两分钟定型再加水焖，这样底部才能鼓起来。别地生煎要么馅少要么皮硬，上海这边的皮薄得透光，咬下去咔嚓响。