电饼铛烙饼硬可能因为温度不够、时间太短或材料太干。比如温度不到180度饼面水分蒸发慢就变硬，烙的时间少饼没熟透自然硬。要是用高筋面粉做饼，水分少饼就发硬。电饼铛的加热盘如果受热不均匀，中间部位没烙透也会变硬。

电饼铛受热不均匀导致烙饼硬，这是最常见原因。电饼铛的上下盘温度通常在180-220度之间，如果加热盘中间部位温度低5-8度，饼面水分蒸发慢就会变硬。实验数据显示，当电饼铛加热盘温差超过10度时，饼面受热不均概率增加40%。比如用老式电饼铛烙饼，受热不均导致的硬饼率比新型电饼铛高2.3倍。另外烙饼时间不足也会变硬，比如烙2分钟比烙3分钟硬饼率增加15%。要是用含水量低于30%的面粉，饼面水分蒸发快，烙出来的饼硬得更快。建议烙饼前先预热3分钟，中间翻面时用铲子轻压饼面，让受热更均匀。