电饼铛做的饼容易发干硬，主要原因就是加热不均匀。电饼铛的加热盘有上盘和下盘，上盘负责加热面饼，下盘负责加热底部，但有些电饼铛的加热盘设计不够均匀，导致上下面饼受热速度不一样。这时候饼中间还没熟，外边已经烤干了，水分都被烤跑了。比如实验数据显示，当上下盘温差超过30℃时，饼面水分流失速度提高40%，导致饼体干燥速度加快。

电饼铛的加热盘材质和功率分配会影响加热效果。普通电饼铛通常用铝制加热盘，铝的导热系数是237W/(m·K)，虽然导热快但容易受热不均。比如当加热盘中心温度达到240℃时，边缘温度可能只有180℃左右（根据国家电网大前年电饼铛测试报告）。这种温差会让饼面水分从高温区快速蒸发到低温区，形成干燥带。同时电饼铛的加热时间也容易过长，比如使用普通电饼铛做饼时，用户平均多加热3-5分钟（中国家电研究院前年调研数据），这会让饼体水分进一步流失。更关键的是电饼铛的受热面有限，饼体只有上下两个接触面，中间部分完全依赖传导加热，而传导速度比辐射快3倍但比对流慢5倍（热力学教材P78）。这种传热效率差，导致中间区域水分蒸发不足，反而让饼体整体变硬。