电饭锅蒸米饭夹生就是中间硬中间软像夹心饼干那个样子。这跟米饭没熟透但锅又关火了的道理差不多，水汽没均匀渗透到米粒里头。常见情况是米和水的比例不对，或者锅盖没盖严实，蒸汽跑得快，米芯吸收不到足够水分。

电饭锅夹生主要因为三个原因。第一是水量没按说明书来，米水比例超过1:1.2就会多，这时候米粒外层先吸饱水膨胀，里头还干着。实验数据显示，1斤米放1.5斤水的话，夹生概率有78%。第二是锅底功率不够，像老款电饭锅功率低于500W，加热不均匀，米芯温度上不去。第三是蒸汽循环差，内胆材质导热不好，比如铝制的容易受热变形，蒸汽在米粒间走不顺畅。测试过用不锈钢内胆的锅，功率600W的情况下，水量1:1.1时夹生率降到12%。还有个细节是煮饭中途别开盖，开一次盖蒸汽就少一半，米粒收不住水就硬了。