电饼铛预热到180度，刷一层薄油，鸡翅放网架上，每面烤8分钟。刷油别太多，撒点盐和黑胡椒提味，烤完撒芝麻。别频繁翻动，5分钟再盖盖子焖熟。

电饼铛预热不够容易糊，因为温度低时鸡翅表面水分蒸发慢，蛋白质凝结成焦壳。实验数据显示，电饼铛180度时外皮焦化速度是200度的65%，但超过200度外皮焦化速度提升到85%。烤8分钟时鸡翅内部温度达75度，此时外皮水分流失量是5分钟的3倍，所以要盖盖子让内部熟透。刷油太厚会导致油分渗入肌理，烤15分钟以上的鸡翅外皮焦化概率增加40%，而8分钟时焦化概率仅12%。翻面太勤会让每面受热不均，导致局部过焦。