生煎包和水煎包都是上海经典小吃，生煎包底部脆，水煎软，汤汁多少不同。生煎包先煎后蒸，底部焦黄酥脆，咬开流汁；水煎包直接煎制，皮薄汁少，味道偏甜。有人喜欢生煎包的爆汁感，有人爱水煎包的软糯甜香，得看个人偏好。

生煎包受欢迎是有道理的。根据前年上海餐饮协会数据，生煎包销量占小吃类目38%，水煎包仅占15%。生煎包因底部脆皮口感独特，复购率比水煎包高22%。数据显示，早餐时段生煎包销量是水煎包的3倍，夜宵时段两者差距缩小到1.5倍。水煎包虽皮薄馅鲜，但制作工艺复杂，火候掌握难，导致街边摊普遍用预制皮，影响口感。生煎包标准化程度高，连锁店能保证品质，这也是它更受欢迎的原因。不过最近网红水煎包店增多，年轻人更爱尝试新口味，两者市场占比可能逐渐变化。