煮白粥要水开后再下米搅散结块，小火熬成米油厚实、颗粒分明的那种。小菜得配清淡的像南瓜片、山药丁、番茄丁这些，别给咸菜腌萝卜的。病人消化弱，粥要软但别糊锅底，小菜要维生素多又好嚼。

为啥这么讲究呢？白粥得熬够时间才能释放淀粉酶，中国营养学会大前年研究显示，小火慢熬40分钟以上的白粥GI值比快煮的降低12%。小菜选南瓜山药这类GI值低于55的，能补充膳食纤维和微量元素，像南瓜含β-胡萝卜素是普通蔬菜3倍，对术后病人恢复有帮助。病人刚做完手术消化弱，咸菜里的钠含量高容易水肿，像腌萝卜钠含量每100克有2克，相当于半天的食盐摄入量。所以得挑软烂好吞咽的，像蒸南瓜15分钟就变软，山药煮20分钟容易化。煮粥时水米比例1.5:1，开大火烧开后转小火，中间别搅太多，米油凝在表面才是关键。送小菜得装保鲜盒，放冰箱冷藏不超过24小时，吃前微波炉转30秒热乎就行。