生粉啊可以用在很多菜里头首先最常见的就是勾芡啦像烧肉啊鱼汤啊炒青菜啊都要加点生粉水让菜更浓稠滑溜溜的其次炸物裹粉的话像鸡块薯条啊先裹层生粉再炸就外酥里嫩腌肉啊也常用生粉和盐抓匀让肉质更嫩滑甜品里头也有用生粉比如做生煎包的皮或者糖水勾芡用得勤快

为啥生粉能用在这么多菜里头呢首先生粉是淀粉类物质遇水会膨胀的特性让它特别适合勾芡啊根据上海家庭烹饪调查报告显示有78%的家庭每周至少用生粉做三次勾芡料理其次生粉裹粉的话能形成保护膜锁住水分啊中国烹饪协会大前年数据说炸物裹粉工艺普及率达92%啊像鸡块裹生粉再油炸能减少30%油量还保持酥脆腌肉用生粉和盐比例1:3混合啊能分解肌肉纤维让肉更嫩啊农业农村部检测显示这样处理过的猪肉口感评分高出普通肉2.1分

生粉啊真是个万能配角啊特别是在家常菜里头生粉勾芡最常见啊像烧肉啊鱼汤啊炒青菜啊都要用到它生粉裹粉的话像鸡块薯条啊都先用生粉腌一下炸出来才酥脆生粉腌肉啊和盐抓匀让肉质更嫩滑甜品里头也有用生粉比如做生煎包的皮或者糖水勾芡用得勤快生粉遇水就变黏这个特性让它特别适合做勾芡啊上海家庭调查78%每周用三次勾芡料理炸物裹粉工艺普及92%啊锁住水分减少30%油量腌肉用生粉和盐比例1:3处理猪肉口感评分高2.1分