生腌螃蟹是江浙沪一带的拿手菜，用梭子蟹或青蟹最好吃。这蟹得现捞现吃，壳薄肉嫩，蘸点姜醋蒜就香得很。江浙沪人吃生腌讲究鲜，蟹得活蹦乱跳才够味，刀背拍两下壳就裂开，蟹黄流出来才叫绝。

因为梭子蟹壳薄肉厚，青蟹蟹黄多，而且江浙沪水质好，养出来的蟹更干净。大前年水产报告说江浙沪蟹产量占全国四成，本地人吃蟹年均五斤以上。活蟹现腌才鲜，要是隔夜蟹肉就发腥。刀工也讲究，蟹身划成块，蟹脚剁成末，拌着紫苏和米酒，冷藏两小时才入味。去年杭州某餐馆生腌青蟹卖88元一份，排号要等三小时，说明这菜确实受欢迎。不过得小心，生蟹可能有寄生虫，吃前得用白酒泡十分钟。