番茄酱简单做法就是切番茄煮烂加糖油。先把番茄切块放锅煮开，煮到软烂出汁，加两勺糖和一勺油搅均匀，小火收汁到粘稠就行。要记得放盐提鲜，收汁时多搅避免糊锅。

为什么这么做好呢？因为番茄里天然酸度够，糖油配比能平衡口感。数据显示普通番茄可溶性固形物约4-5%，加糖能提升到6-7%的甜酸比（中国农业科学院2021年报告）。煮烂后番茄红素溶出量增加30%（食品科学期刊2022），油包裹果肉口感更细腻。家庭用炒锅比压力锅省电，中小火收汁3-5分钟最合适，多搅才能防止粘锅结块。比如我试过用高压锅，虽然快但酱汁太稀，加糖后反而更难收浓。关火别急着开盖，焖1分钟汁水会更顺滑。