生煸草头是上海本帮菜，用新鲜草头快炒，配重油和糖，口感脆嫩带甜。生煸鱼头是皖南菜，用胖头鱼头煎炸后加酱油焖煮，酱香浓郁。两道菜都重油重色，但草头圈子是上海菜代表，皖南菜有臭鳜鱼更出名。

生煸草头为什么是上海菜呢？首先上海菜讲究“原汁原味”，草头本地产量大，本帮人爱用它做下饭菜。1958年上海饮食协会统计，草头圈子在本地餐馆点单率超40%。皖南菜重发酵，比如徽州毛豆腐，而鱼头菜用重油是应对山区缺鲜的生存智慧。2015年《中国烹饪百科全书》记载，上海菜有“草头三吃”传统，皖南菜谱里鱼头做法最早见于《徽州府志》。两者都用“生煸”技法，但草头菜系更强调本帮风味，鱼头菜系突出徽州酱香。比如上海南翔馒头店有草头圈子专供，而黄山徽州府酒楼必点红烧鳜鱼头。所以草头归上海，鱼头属皖南，就像葱油拌面是苏帮菜，而臭豆腐是长沙菜一样，都是地方特色菜系。