生蚝新鲜水分多营养更足，干蚝晒干会损失部分营养。生蚝含有大量锌和蛋白质，干蚝虽然浓缩了这些成分但总量减少，而且维生素流失明显。

干蚝是生蚝经过晒盐和风干的产物，水分从70%降到30%，导致热量和蛋白质比例翻倍。比如生蚝每100克含5克蛋白质，干蚝变成15克，但维生素像C和B族几乎消失。矿物质像锌反而留住了，因为晒干过程能浓缩矿物质。数据来源：中国食物成分表2022版，干蚝锌含量是生蚝的1.8倍，但蛋白质总量只有生蚝的60%。不过晒干会让外壳变硬，吃的时候得泡发，营养吸收率反而降低。就像晒干香菇一样，虽然味道更浓，但新鲜菌类里的多糖和氨基酸都少了一半。