1. 煮粉要分两步来：先冷水下锅煮开，等浮起来再倒回冷水中泡三分钟。用沸水烫一下，粉条才会Q弹不粘牙。

2. 为什么这么煮才好吃呢？因为番薯粉里的淀粉分子遇冷水会形成网状结构，冷水泡三分钟能让网眼更密实。而沸水烫的时候，淀粉分子迅速膨胀，就像气球吹大一样，这样粉条才会又韧又滑。根据中国农业科学院大前年的数据，这样处理能让粉条口感评分提高23%，粘牙率降低41%。另外加盐的时机也很关键，要在烫粉的时候加，盐分渗透淀粉颗粒能形成保护膜，就像给粉条穿了个盔甲。要是煮完再加，盐分反而会让粉条表面结晶变硬。所以记住这个口诀：冷泡三分钟，沸烫加两勺，粉条才够劲！