发面要用安琪酵母得看面粉多少和发面时间。比如做500克面粉的面团，一般放5克酵母就行。要是天气热可以少放点，天气冷就多放点。酵母放少了发不透，放多了会发酸。

为啥是这个数啊？安琪酵母说明里写得很清楚，500克面粉配5克酵母是标准比例。这数据是实验室测的，温度25度、发酵40分钟得出的。要是夏天做面，温度每高1度就少放0.5克酵母，冬天每低1度多放0.5克。比如冬天做500克面，放6克酵母更保险。酵母放少了面团发不透，像揉面时能拉长不回缩就行。放多了面团会酸得像放了两天的馒头，闻着刺鼻。还有个关键点，酵母要和面粉混合均匀，不能直接倒酵母粉堆在面粉堆里，得慢慢掺着揉。要是手头没电子秤，抓把酵母的话，一般一勺面粉配半勺酵母，但最好还是用电子秤精确称量。