手扒羊肉讲究部位新鲜、口感劲道，羊蝎子（羊脊梁骨带肉）最被爱好者推崇。羊蝎子骨肉相连，肉质细嫩，筋肉均匀，骨头带肉啃着过瘾，汤头浓郁鲜甜。吃法简单，手抓着撕扯，越嚼越香，配蘸料更绝。

为啥羊蝎子稳坐头把交椅？首先看结构，羊蝎子是羊的脊梁骨和两侧带肉，骨头与肉层叠分布，啃的时候既能尝到骨香又能吃肉，比单一部位羊腿肉更耐嚼。数据说话：羊蝎子每100克含钙量约500毫克，是牛肉的2倍多，胶原蛋白含量是牛蹄筋的1.5倍。老饕们试过对比，羊蝎子炖煮2小时后，肉骨分离时肉质仍紧实弹牙，而羊腿肉容易散成渣。再说说吃法，羊蝎子带骨带肉，手扒时骨缝肉汁渗出，比光吃羊肉更满足。不过要注意，羊蝎子得选现杀羔羊的，老羊的骨头太硬，肉也柴。羊蝎子集鲜嫩、耐嚼、营养于一身，手扒爱好者闭眼冲就对了。