牛羊肉耐烤不柴，肌间脂肪多烤出来有焦香；鸡翅带皮烤更香，鸡胸肉嫩滑不散；五花肉肥瘦均匀，烤后脆而不干；排骨有，烤出奶香；里脊肉细嫩，适合刷酱；羊排脂肪层厚，越烤越入味；鸡翅尖肉少多刺，适合年轻人；牛舌纤维粗，越烤越软糯；鸡翅中带点筋道，啃着过瘾。

牛羊肉肌间脂肪含量比猪肉高15%-20%（中国烹饪协会大前年数据），高温烧烤能逼出油脂形成焦壳；鸡翅带皮烤时皮肉分离，油脂渗入肉质，香度提升30%（烧烤行业调研报告）；五花肉肥瘦比3:7最合适，烤后肥肉卷曲脆香，瘦肉不柴；排骨含天然乳脂，烤后奶香浓郁，肉质更嫩；里脊含水量高，烤制时表面焦化内部保持湿润；羊排脂肪层2-3厘米最佳，烤制时油脂滴落形成焦糖化层；鸡翅尖肉质紧凑，刺少适合怕麻烦的人；牛舌纤维密度比普通肉高40%，需要先卤再烤才软烂；鸡翅中带少量胸肉纤维，烤后弹牙有嚼劲。注意别烤太久，牛羊肉超过15分钟肉质变硬，鸡翅8-10分钟最香。