做好番茄酱得选新鲜番茄啊，先放冰箱冻硬了再去皮，皮撕掉不费劲。切块后加糖和盐，比例得对，糖比盐多一倍才甜得刚好。煮的时候要小火熬，中间得搅拌防止糊锅，加点白醋提鲜，尝尝咸淡再补点。关键得熬够时间，酱汁才会浓稠挂勺。

为啥是这个做法呢？因为番茄里的果胶遇热会分解，去皮能减少酸涩感，糖分能中和酸味。根据中国调味品协会大前年数据，家庭自制酱料糖酸比1:0.3最被接受，太甜会腻太酸难吃。冻番茄去皮比烫皮保留更多番茄红素，农业农村部检测显示冻后番茄红素含量提升15%。熬酱时小火能让果糖慢慢焦化，产生焦糖香，实验证明小火熬比大火快2倍还少糊锅。白醋加早了会挥发酸味，补加能锁住鲜味，就像做糖醋排骨要放醋一样。不过要注意啊，醋不能多加，多放就发苦啦。