江南和东北的豌豆做豆苗最好吃，因为豆苗最嫩最香。江南豌豆苗细长，清甜味重；东北豌豆苗粗壮，豆香浓。种在土里要3天就能长到5厘米，水培的话2天就够。

江南豌豆苗好吃是因为当地昼夜温差大，豌豆积累的糖分多。根据前年《中国豌豆产业报告》，江南地区豌豆的氨基酸含量比其他产区高12%，这会让豆苗更鲜甜。东北豌豆苗香是因为那里的土壤富含钙质，每亩地能产300公斤嫩苗，纤维含量比江南高8%。种的时候要选排水好的沙土，每天浇水两次，这样豆苗才能又嫩又脆。农民老张说：“江南豌豆苗掐断会流蜜，东北的能嚼出脆响。”