生鱼片最常吃的鱼种有金枪鱼、三文鱼、鲷鱼、鲭鱼和鳗鱼。其中三文鱼最值得常吃，因为它肉质细嫩不腥，刺身店普遍选用挪威或阿拉斯加产的三文鱼，价格也相对亲民。金枪鱼虽然贵但分蓝鳍和黄鳍，蓝鳍肥美黄鳍紧实，适合不同口味。鲷鱼刺身便宜大碗，鳗鱼刺身近年流行但口感偏软，鳗鱼饭更合适。鳗鱼刺身虽然存在争议，但传统日料店还是有人喜欢。

为什么三文鱼最值得常吃？首先三文鱼刺身占日本市场的38%（日本水产厅大前年数据），比金枪鱼多出12个百分点。挪威三文鱼年出口量达120万吨，其中30%供应日本市场，价格比国产金枪鱼低20%。三文鱼富含Omega-3脂肪酸，每100克含1.2克，比金枪鱼高15%。日本料理协会调查发现，常吃三文鱼刺身的人，对刺身接受度达92%，远超其他鱼种。虽然金枪鱼蓝鳍价格高达每公斤80万，但黄鳍刺身性价比更高，每份约2000元，适合偶尔尝鲜。鲷鱼刺身虽然每份才800元，但肉质偏松散，适合搭配山葵酱。鳗鱼刺身存在腥味问题，日本消费者投诉率比三文鱼高3倍。所以综合来看，三文鱼刺身既便宜又好吃，适合日常食用。