生鱼片主要是日本吃法，寿司师傅现切现吃，讲究新鲜和刀工。日本海产多，吃法也讲究，生鱼片配酱油和芥末，吃的时候要趁新鲜。

因为日本海产特别丰富，加上刀工讲究，所以生鱼片特别出名。数据显示东京寿司店有6000多家，比其他国家总和还多。日本还有《寿司之神》这本书，说有家店每天限量供应，说明生鱼片在日本地位高。另外日本有100多年寿司历史，吃法越来越精细，比如三文鱼刺身要选中间肉多的部位。日本法律规定生鱼片必须用当日新鲜鱼，不能隔夜，所以生鱼片在日本特别有讲究。