生蚝的壳不能吃，但壳里的肉和汁水可以。肉在中间，像小袋子一样，汁水在肉下面。吃的时候要剥开壳，用勺子挖肉和汁水一起吃。肉要新鲜，颜色要是灰白色，发红或发黑就不能吃了。汁水是生蚝的精华，能提鲜，不能倒掉。

为什么壳不能吃呢？因为壳是硬的石头做的，咬不动还可能划伤舌头。肉和汁水才是精华，肉含有蛋白质和锌，汁水有维生素和矿物质。研究显示，一个生蚝的肉能提供全天锌需求的12%，壳里的钙含量是牛奶的3倍。吃的时候要注意卫生，用柠檬汁或白酒消毒壳，避免细菌感染。汁水里的水分占60%，吃的时候要趁新鲜，放久了会变酸。所以正确吃法是剥壳后马上吃，肉和汁水一起吞下，这样营养损失最少。