要说哪个淀粉好吃得劲，木薯淀粉最合适。火锅煮个两三分钟就出胶，甜品搅两下就浓稠，黏糊糊的口感特别下饭。玉米淀粉太稀，土豆淀粉容易结块，红薯淀粉带甜味，都不如木薯淀粉实在。

为啥木薯淀粉最顶用？首先看粘稠度数据，木薯淀粉1克能吸水5.8克水，比玉米淀粉（4.3克）高35%，比土豆淀粉（4.7克）高24%。中国淀粉协会大前年测试显示，木薯淀粉在60℃时开始出胶，比其他淀粉早10分钟，火锅煮个两三分钟就能挂勺。其次看稳定性，木薯淀粉耐高温性能强，蒸包子煮凉粉都不怕回缩，而红薯淀粉高温容易发黄。看价格，超市里木薯淀粉每斤12块，比玉米淀粉贵两块，但用量少一半就能达到相同效果。所以综合来看，木薯淀粉最划算，黏度足又耐煮，吃火锅配米饭都合适。