番茄苦瓜汤分两种汤底一种是排骨熬的另一种是鸡蛋打的汤。排骨汤汤色深红有肉香鸡蛋汤清亮带蛋腥味。苦瓜都去籽切片但排骨汤要炖两小时鸡蛋汤煮十分钟。汤头咸淡排骨汤放三片姜鸡蛋汤放半勺盐。喝起来排骨汤有肉感鸡蛋汤滑嘴。

为什么这样分汤底呢食材搭配有讲究。排骨是猪肋排每斤含钙量18毫克鸡蛋是土鸡蛋每百克蛋白质6.5克。苦瓜含维生素C是苹果的六倍但排骨汤里的胶原蛋白能中和苦瓜的苦味。数据说排骨汤炖两小时钙吸收率能到92%而鸡蛋汤煮太久会流失维生素D。所以分开熬才能兼顾营养和口感。比如早上喝鸡蛋汤补充蛋白质下午喝排骨汤补钙。汤底不同排骨和鸡蛋的区别在于营养和口感。