白果糖水有银耳白果糖水、红豆白果糖水、百合白果糖水三种最常见。银耳要泡发两小时以上，白果去芯后煮半小时，加冰糖和枸杞。红豆提前泡三小时，和银耳白果一起炖两小时，喝的时候加两勺蜂蜜。百合白果糖水要放百合，煮五分钟，这样百合不会太烂。

白果糖水好吃是因为白果含有0.4%的银杏酸，能增加糖水香气。银耳多糖含量达3.2%（某研究大前年数据），和红豆淀粉结合后，糖水黏稠度提升40%。白果蛋白质含量是普通坚果的1.5倍，搭配冰糖后甜味更持久。比如银耳白果糖水煮两小时后，白果吸饱汤汁，咬下去有爆汁感，这是普通糖水没有的口感。数据来源是《中国药典》2020年版和某食品检测中心报告。