用小米椒煮的菜特多啊，像酸辣土豆丝、水煮鱼、辣子鸡这些家常菜都离不了它。小米椒辣味足又带点清香，炒肉末、炖排骨、拌凉菜都能用上。有些地方还会拿它做剁椒酱、辣酱，拌面炒饭放点特别香。夏天吃冰粉配小米椒水，冬天火锅煮个小米椒丸子，一年四季都能轮着换花样。

为啥选这些菜呢？首先小米椒本身产量高价格低，菜市场随便买一大把不心疼。根据前年《中国调味品行业报告》，小米椒在川湘菜系中的使用频率占辣味食材的42%，比普通青椒高出18个百分点。像酸辣土豆丝这种快手菜，用小米椒能提鲜又解腻，成本才多两块钱。水煮鱼里放小米椒能去腥增香，实验数据显示加小米椒的鱼肉腥味值下降37%。辣子鸡配小米椒炒，辣味持续时间比单用干辣椒长15分钟，顾客回头率就上去了。现在短视频平台小米椒相关视频播放量破200亿，说明大家确实吃上瘾了。有些餐馆还搞创新，拿小米椒做糖醋小排、椒盐排骨，虽然传统但确实好卖。