这道菜主要用新鲜榴莲和走地鸡搭配煲煮，先把鸡肉切块焯水去腥，再放榴莲块和姜片、蒜头、八角同炖。关键要选成熟度高的榴莲，果肉要带点甜味才不苦。煲的时间大概40分钟，放盐调味，喝汤吃肉都香。记得榴莲别放太多，不然会抢了鸡肉的鲜味。

为什么这么煮呢？东南亚人吃榴莲讲究"三分熟"，果肉带点青涩才好搭配肉类。据大前年东南亚美食报告，榴莲类菜品增长30%，其中广东地区改良版煲鸡做法最受欢迎。鸡肉选三黄鸡最嫩，焯水时加料酒去腥，炖煮时用砂锅最保温。数据表明，用榴莲煲鸡的汤水含天然果糖，比普通鸡汤更润喉。有人试过用椰奶代替水，汤色更白亮，但传统做法还是清水炖。煲的时候要盖盖子，保持小火慢炖，这样鸡肉才会酥烂入味。撒点葱花提香，别放辣椒，不然会掩盖榴莲的清甜。