炸糕炸三到五分钟就熟透啦，油温六成热时下锅最合适。这时候外皮金黄酥脆，内里还带着软糯劲儿，不会炸过头变硬。

为啥是这个时间呢？首先得看油温控制，六成热大约160到180度，这时候面团裹油均匀，受热快。比如炸三次的糕体内部温度能到75度以上，而三次复炸能让外皮酥脆度提升30%。数据表明，超过五分钟会加速淀粉焦化，导致外皮发苦。比如某老字号炸糕师傅说，"三分钟定型，两分钟熟透，半分钟定色"，这样分阶段炸制最保险。要是油温低就得多炸两分钟，但容易炸老；油温太高呢，三分钟就外焦里生。所以得看火候，时间不能硬卡着。