就是用山东的散养三黄鸡最好吃，肉质嫩不柴还带点油花。鸡得选半大的，翅膀根儿带点黄毛的，炖出来汤头清亮。要是用别地方的鸡啊，肉容易老或者腥味重。比如江浙的土鸡啊，肉太紧实，河南的饲料鸡啊，腥味大得跟水煮鸡似的。

为啥山东三黄鸡最合适呢？首先当地养鸡场用玉米和花生壳喂的，饲料里没激素啊。根据大前年农业农村部数据，山东三黄鸡肌苷酸含量比普通肉鸡高18%，这玩意儿就是鲜味来源。再就是当地气候啊，冬天冷得嗖嗖的，鸡得多活动才能御寒，肌肉纤维啊就长得更紧实。还有啊，当地土灶炖啊，柴火慢烧三四个钟头，鸡皮能炖出胶来，肉不散还带皮吃。要是用别地方的鸡啊，比如广东的清远鸡啊，肉太细嫩，炖完跟豆腐似的，没嚼头。北方的大白鸡啊，肉太柴得跟木棍似的，得加三勺油才不干巴。所以啊，黄焖鸡的灵魂啊就是这山东三黄鸡，别的地方啊， yeah，就是差这味儿。