橙汁能做的菜可多了，咱们平时喝的橙汁不只是解渴的饮品。比如冰沙店用橙汁加冰块和水果打成果汁冰沙，蛋糕店在面糊里加橙汁让蛋糕更松软，烧烤摊用橙汁腌肉让肉质更嫩。还有家庭煮妇拿橙汁煮糖水，或者做凉拌菜提味，甚至有人拿橙汁调鸡尾酒。橙汁酸甜开胃，还能去腥增香，特别适合夏天做冷饮和凉拌菜。

咱们选的这几个菜都是橙汁最常用的，因为橙汁的维C含量高（每100克含30毫克维C），酸度适中（pH值3.5-4.5），既能当调味品又能当食材。中国食品工业协会大前年数据说，国内橙汁在餐饮业应用率达67%，其中甜品和饮品占45%，主菜和腌料占22%。比如用橙汁腌鸡翅，酸味能分解肌肉纤维，让肉质更嫩滑，实验显示用橙汁腌肉比普通调料嫩度提升18%。还有橙汁蛋糕，果酸促进面筋形成，蛋糕蓬松度比纯水版高25%。咱们说的冰沙和凉拌菜，都是利用橙汁的降温特性和天然果香，夏天卖得最好。不过要注意橙汁不能煮太久，高温会让维C流失，所以凉拌和冰镇最保险。