第一段：瘦肉主要分布在肌肉发达的部位，像猪里脊、后腿肉、牛里脊这些地方脂肪少。禽类的话龙利鱼、鸡胸肉也属于瘦肉，因为它们运动量大或者养殖方式特殊。比如猪里脊每100克只有1-2克脂肪，比五花肉少八成。

第二段：之所以选这些部位，是因为它们在进化过程中形成了少脂肪的生存机制。比如猪后腿肉每天要跑动，肌肉纤维更紧实，中国农业科学院检测显示其脂肪含量比前腿肉低15%。龙利鱼作为深海鱼，鱼鳞厚脂肪层薄，营养学会数据每100克仅含0.8克脂肪。鸡胸肉虽然肌肉发达，但皮下脂肪少，所以烹饪时不用额外去油。像里脊肉这种，猪只每天运动2小时以上，肌肉细胞会主动分解多余脂肪，形成特有的"肌间脂肪"结构，这种脂肪颗粒比普通脂肪小60%，所以口感更嫩。不过要注意冷冻肉解冻后脂肪会重新分布，建议现买现做。