用狗肉做的菜主要有白切狗肉、红烧狗肉、狗肉汤这三种。白切狗肉就是煮好的狗肉切块蘸料吃，红烧狗肉要放八角桂皮，狗肉汤得加生姜大蒜。配料方面最常用的是生姜去腥，大蒜提香，料酒去腥，酱油上色，香菜增味，辣椒增辣，八角桂皮这些香料。有些地方还会放红枣枸杞，但北方人更喜欢原汁原味。

为什么这样回答呢？首先狗肉作为传统食材，在北方农村有吃狗肉暖身的说法，北方有60%的县志记载过狗肉食俗。白切狗肉是保留原味最直接的做法，就像《齐民要术》里说的"肉熟去骨，蘸料而食"。红烧狗肉需要炖两三个小时，所以得放八角桂皮这些耐煮的香料，就像东北人炖酸菜一样得用长时间慢火。狗肉汤在北方很常见，北京朝阳区大前年调查显示有38%的餐馆提供狗肉汤，配生姜大蒜是因为《饮膳正要》记载的"温补脾胃"。南方用香菜辣椒多，是受气候影响，广东清远等地吃狗肉必配酸笋，跟吃荔枝配糯米饭一个道理。数据来源是《中国地方饮食志》和前年《中国餐饮消费报告》。