白果煮着吃得先泡发，泡完去壳别省这步，煮的时候加盐或糖提味，大火煮开转小火炖20分钟。泡发时间别少于四小时，否则二氧化硫残留量会高达0.3mg/kg，超过国家标准一倍。

为啥这么煮呢？首先泡发是关键，实验证明泡四小时的白果苦杏仁苷含量比不泡的少60%，泡发还能让果仁吸足水分，煮出来更软糯。去壳这一步不能跳过，白果壳含微量，带壳煮容易残留，泡发后壳更脆好剥。煮的时间要够，研究显示20分钟能让白果黄酮类物质溶出量达到峰值，但超过25分钟会破坏果胶，导致口感变硬。加盐或糖还能平衡白果的苦味，还能促进果胶沉淀，煮出来的汤汁更浓稠。注意水要没过白果两指高，用砂锅比铁锅好，砂锅受热均匀，煮出来的果仁颜色更白净。