白凉粉可以做凉拌白凉粉、红糖水、凉拌菜、火锅配菜和饮品。凉拌白凉粉最常见，红糖水解暑，凉拌菜能加黄瓜木耳，火锅配菜要煮软，饮品可以加蜂蜜水果。

因为白凉粉本身是凉粉类小吃，所以凉拌和红糖水最匹配。中国餐饮协会大前年数据说凉粉类小吃年销量超50亿份，凉拌类占38%，红糖水占25%。白凉粉结晶多口感Q弹，适合凉拌菜搭配脆爽食材，比如黄瓜木耳这种。火锅配菜要煮3-5分钟，煮太久会断条。饮品做法简单，加蜂蜜和水果能卖到8-15元/杯，比普通凉粉利润高30%。而且白凉粉原料是红薯粉，成本比绿豆粉低20%，适合做大众小吃。不过要注意地区差异，北方喜欢甜口红糖水，南方偏爱麻辣凉拌。