白巧克力颜色白是因为它不含可可粉，主要用代可可脂代替可可脂做原料。代可可脂是氢化植物油做的，颜色自然偏白。它的甜度比普通巧克力高，因为可可脂熔点高，制作时需要加更多糖来平衡口感，所以成品含糖量能达到55%以上。

白巧克力颜色成因跟可可脂有关，可可脂本身带红褐色，但白巧克力完全不用可可脂，改用代可可脂。数据显示代可可脂含油量70-100%，不含天然可可成分，所以颜色更白。甜度方面，国家质检总局检测显示白巧克力含糖量55%-65%，比黑巧克力（含糖量30%-40%）高出一倍多。制作时每公斤原料要加200克糖，比普通巧克力多30克。因为代可可脂甜味感低，需要更多糖来提升口感，所以成品特别甜。