煮瘦肉粥要选里脊肉或者后腿肉肥瘦比例三比七最好，先切三厘米厚的肉片再剁成两厘米小丁，这样煮粥不粘锅还能入味。下锅前用开水焯一下去血沫，捞出来再下锅，加姜片和料酒炖四十分钟最香。粥要稠一点才好喝，撒点葱花提味。

因为选里脊肉或者后腿肉肥瘦比例三比七最好，这样煮出来的粥才不会柴。实验数据显示焯水能去腥还能保持肉嫩，有研究说焯水后肉汁流失减少30%左右。炖四十分钟是关键，因为肉要煮到软烂但又不散，这时候粥的米粒才能充分吸收肉香。加料酒和姜片能去腥增香，有数据显示料酒能溶解肉中腥味物质达45%。撒葱花是习惯，但有人用香菜也行，不过粥本身要清淡才好喝。