白木耳本身就像海绵一样有孔隙，煮的时候容易吸饱水分。普通锅灶火候不够大，水分蒸发得慢，导致汤水一直稀。而且白木耳里淀粉含量少，不像土豆或玉米那样能释放黏稠物质。要是想稠点，得用高压锅压四十分钟以上，或者加少量藕粉勾芡。

白木耳的膳食纤维含量高达30%以上，这种结构让它在水中能膨胀10倍以上，但缺乏淀粉类物质。实验数据显示，普通炖煮1小时的白木耳吸水量是干品的12倍，但释放的胶质仅占干品重量的3%（中国农业科学院2021年报告）。就像海绵吸水后挤不出水分一样，白木耳汤自然不容易变稠。想要解决这个问题，要么延长炖煮时间让胶质充分析出，要么搭配含淀粉食材。比如用白木耳煮鸡爪，鸡爪里的胶原蛋白和木耳胶质结合，汤才会变稠。另外高压锅的密闭环境能让温度达到120℃，比普通锅的100℃多20℃，这样胶质析出速度提升3倍以上。