淡奶主要用在西式浓汤、奶油酱和烘焙里头。比如法式洋葱汤、提拉米苏、奶油蘑菇鸡、芝士焗通心粉、白酱意面、南瓜浓汤、慕斯蛋糕、芝士焗红薯、奶油玉米浓汤、芝士焗西兰花。这些菜都靠淡奶来增稠提香，比普通牛奶浓稠度高两成，奶香还更浓郁。为啥选这些菜？淡奶成本比奶油低四成，稳定性好能常温保存，适合家常做。数据说国内超市淡奶年销量超五亿包，其中七成用于西式料理。比如提拉米苏每份要用淡奶200克，法式洋葱汤每升浓汤放30克，这样奶香更足还不容易分层。淡奶还能替代奶油做慕斯，凝固效果比纯奶油好，成本又省一半。不过做中式菜得少放，比如芝士焗红薯放太多会发苦，得控制在50克以内。