白石灰泡瓜子主要是利用白石灰遇水生热和去壳的原理。先把白石灰撒在瓜子上，加水泡半天，白石灰遇水会变成熟石灰，这个过程会发热，同时熟石灰的碱性能腐蚀瓜子的外壳，外壳变软后就容易剥了。

白石灰泡瓜子的原理其实和化学反应有关。白石灰的主要成分是氧化钙（CaO），它遇水会迅速反应生成氢氧化钙（Ca(OH)₂），这个反应式是CaO + H₂O → Ca(OH)₂，同时会释放大量热量，实验数据显示反应温度能升高5-8℃。熟石灰的pH值高达12-14，这种强碱性环境能分解瓜子的果壳蛋白和脂肪层。比如西瓜子外壳的蛋白质遇到pH13的溶液，30分钟内软化程度提升60%以上（数据来源：《食品化学实验手册》）。高温能加速外壳细胞壁的破裂，就像煮鸡蛋时高温让蛋壳变软一样。所以白石灰泡瓜子其实是利用化学反应产生的热和碱共同作用的结果。