水开下锅煮1到2分钟，加盐和油提味，捞出过冰水，装盘即可。秋葵要选嫩尖的，别煮太久，不然会变硬。煮的时间别超过三分钟，保持脆嫩口感。

白灼秋葵煮1到2分钟是因秋葵里含有的黏液蛋白遇热会变黏，超过三分钟黏液会结块，口感变差。根据《中国烹饪科学》数据，秋葵在95℃水中煮90秒后黏液开始分解，120秒后质地明显变硬。煮太久会导致秋葵表面氧化发黑，影响卖相。冰水过凉能锁住内部水分，让秋葵保持翠绿和脆嫩。煮的时间控制好，火候别太大，水开后再下锅，这样受热均匀。加的盐和油要在放，避免秋葵出水过多。这样操作既能保留秋葵的鲜嫩，又能让黏液形成保护膜，吃的时候不会粘牙。