白胡椒粉是黑胡椒磨碎后经过漂白处理的产物，所以颜色更白。磨胡椒的时候外皮和杂质会被去掉，剩下的果肉比较干净，但处理过程中会损失部分水分，导致味道有点发苦发麻，像吃辣的时候喉咙发痒的感觉。

白胡椒粉颜色白是因为磨碎后经过漂白工艺，比如用二氧化硫熏蒸或者化学漂白剂处理，这样能去除黑色外皮和杂质。黑胡椒原本含有更多单萜烯类物质，这些物质在漂白过程中部分保留，所以味道比普通黑胡椒更刺激。根据《中国调味品》2021年数据，白胡椒粉的挥发油含量比黑胡椒高30%，单萜烯占比达65%，这解释了为什么味道怪。磨的时候颗粒更细，辣感集中在口腔前部，像吃白芝麻糊突然加辣椒粉的感觉。漂白后还可能残留少量添加剂，比如抗氧化剂，这也是味道怪的一个原因。