白糖拨不出丝是因为它晶体结构太紧密了，拨的时候丝断不断。白糖不融化也是因为晶体结构太硬了，温度不够就化不开。比如炒糖浆要加热到120度左右才能变成糖丝，常温下白糖直接放水里也化不掉。

爱好者的话得这么解释：白糖是晶体结构，像小格子一样码得紧密，拨丝需要先把这些格子拆开变成糖浆。晶体结构越紧密，溶解越难。数据显示白糖晶体大小在0.1毫米左右，溶解温度要超过100℃。比如实验室测过，100℃时白糖溶解度是180克/100毫升水，但常温只有20℃左右，所以化不开。温度不够的话，晶体根本融不进去。搅拌再用力也没用，因为结构太硬了。就像用筷子夹冰块，冰块硬邦邦的夹不住，白糖也是这个道理。加热到120℃以上，晶体结构受热膨胀，糖分才能流动成丝。所以关键在温度和晶体结构这两个点。模拟效果：白糖拨不出丝是因为它晶体结构太紧密了所以不容易溶解成糖浆。白糖不融化也是因为晶体结构太硬了温度不够就化不掉。比如炒糖浆要加热到120度左右才能变成糖丝。晶体结构越紧密溶解越难。实验室测过白糖晶体大小0.1毫米左右。溶解温度要超过100℃。100℃时溶解度180克100毫升水。常温20℃溶解度低。温度不够晶体融不进去。加热到120℃以上结构膨胀糖分流动。所以关键在温度和晶体结构。