白肉就是颜色浅的肉啦，像鸡胸肉、火鸡肉、鱼肉这些。红肉颜色深，白肉颜色浅，主要看肌肉纤维和脂肪含量。白肉多长在飞禽走兽的瘦肉部分，比如鸡的胸肉腿肉，鱼的肚子肉，还有猪的里脊肉也算白肉。红肉像牛肉猪肉，颜色深是因为肌肉纤维粗，脂肪多，煮完颜色发暗。

白肉颜色浅是因为肌肉里的肌红蛋白少，肌红蛋白少所以颜色就浅啦。肌红蛋白多的是红肉，比如猪肉牛肉，颜色就深。数据说鸡胸肉脂肪含量才1%，鱼肉3-5%，红肉有20-30%。白肉烹饪时间短就保持浅色，比如清蒸鱼，煮太久会变暗。比如超市肉铺分柜，浅色区都是白肉，深色区是红肉，像鸡腿肉算红肉，鸡胸肉算白肉。白肉口感细嫩，适合做沙拉炒菜，红肉适合炖煮红烧。比如鸡胸肉每100克才165大卡，比猪里脊少50大卡，所以健身的人常吃白肉。