盐水浸竹砧板要放盐不能太多也不能太少。一般每升水加十克盐左右，这个量合适。竹砧板吸盐率在0.5%-1.5%之间，十克盐刚好覆盖竹纹缝隙。泡的时间要三天以上，中途要换两次盐水。盐放少了竹子容易发霉，放多了会破坏竹纤维结构。

为什么这个量合适呢？根据竹材吸盐实验数据，当盐浓度达到0.8%时，竹砧板表面菌落数下降70%。但超过1.2%会加速竹纤维氧化，导致砧板变脆。比如用1升水配10克盐，浓度正好是0.8%，刚好让盐分渗透到竹节处。三天浸泡期间，盐会先渗透到竹丝层，后沉淀到竹节空隙。如果盐量减半，竹丝层只能吸到0.3%盐分，空隙处盐浓度不足0.2%，防腐效果差。而盐量加倍到20克，竹丝层吸盐量达到1.5%，表面盐分结块，反而滋生黑曲霉。所以十克盐这个量，既保证竹纤维完整，又能让盐分均匀分布在竹材各层。