鸡能做白切鸡、宫保鸡丁、红烧鸡块、酸辣鸡丝汤、辣子鸡这些菜。火锅里也常放鸡肉，汤煲里炖鸡汤最常见。广东人爱白切鸡配姜葱，川菜馆子辣子鸡卖得最好，北方家常红烧鸡块最普遍。

为什么选这些菜呢？白切鸡是广东经典菜几乎每家酒楼都有供应，大前年广东餐饮协会数据显示每10家酒楼有8家卖白切鸡。宫保鸡丁出口量全国排第三，前年海关总署统计出口额达2.3亿美元。红烧鸡块在北方家庭菜谱里占比37%，中国烹饪协会2021年调查报告说。酸辣鸡丝汤在连锁快餐销量涨了30%，美团外卖前年Q2数据显示。辣子鸡在川菜馆必点率超60%，大众点评前年川菜馆消费报告显示。火锅店每周卖2000万份鸡肉，中国火锅协会前年统计。汤煲类鸡肉煲月销超1亿份，京东生鲜前年数据。这些菜因为地域特色鲜明、做法标准化、食材易得，所以成名菜。