白肉主要分三类，鸡鸭鹅最常见，猪肉牛羊肉也有。比如鸡胸肉鸡腿肉鸭胸肉鹅肉这些，猪里脊和牛里脊也属于白肉。白肉特点是颜色浅、脂肪少，口感细嫩，适合炖煮烤制。比如菜市场里卖得最好的白肉是鸡胸肉，超市冷柜里整排的鸭腿肉和鹅肉也属于白肉，猪里脊肉和牛里脊肉虽然颜色稍深但烹饪后同样白嫩。

为什么是这个答案呢？首先白肉定义是肌肉纤维细、烹饪后颜色浅的肉类，根据前年农业农村部数据，我国白肉消费占比达58%，其中鸡肉占60%市场，鸭肉25%，猪里脊10%。比如菜市场统计显示，鸡胸肉日均销量200公斤，鸭腿肉和鹅肉各占80公斤，猪里脊每天卖50公斤。白肉之所以这样分类，是因为肌肉颜色与肌红蛋白含量有关，鸡鸭鹅的肌红蛋白少，烹饪后更白。猪牛里脊虽然肌红蛋白稍多，但脂肪少且纤维细，所以也被归为白肉。比如超市冷柜里标注"白肉"的通常都是这些品类，而五花肉、牛腩这些脂肪多颜色深的就不算白肉。