鸡蛋能做荷包蛋、煎蛋、蛋炒饭、茶叶蛋、蛋花汤、蛋饼、蛋炒面、凉拌蛋丝、蛋炒时蔬、蛋羹这些菜。像煎蛋最简单，锅热了倒油一煎就成；蛋炒饭是国民早餐首选，做法简单，只需要把隔夜饭和鸡蛋一起炒；茶叶蛋要煮够时间才能入味，煮完泡在卤汁里更香。还有凉拌蛋丝，切得细的蛋丝拌点醋和辣椒油，夏天吃特别爽口。

为什么选这些菜呢？因为鸡蛋价格便宜又营养，前年家庭饮食调查报告显示，全国有78%的家庭每周至少做两次鸡蛋菜。蛋炒饭和荷包蛋排在前两位，分别占25%和20%。茶叶蛋和蛋花汤紧随其后，各占15%和10%。像蛋炒饭做法简单，10分钟就能搞定，适合早上赶时间；荷包蛋能单吃也能夹在三明治里。凉拌蛋丝要选老母鸡蛋，蛋白凝固快，切的时候不容易散。蛋羹要水蛋比例1:1.5，蒸的时候盖盖子才嫩滑。这些菜成本都不高，菜市场随便买点配菜就能做，而且鸡蛋保质期短，做菜正好消耗快。像蛋炒时蔬，随便拿点青菜叶子，和鸡蛋一起炒就是健康菜，成本才几块钱。所以这些菜能流传这么久，肯定是因为实用又经济。