白色的菜主要指颜色洁白或烹饪后变白的蔬菜，比如白菜、白萝卜、白茄子这些，都是常见的白色蔬菜，它们颜色洁白或者烹饪后变白。

因为白色蔬菜不仅颜色好看，还能补充维生素C和膳食纤维，比如中国农业科学院大前年的数据，全国白色蔬菜产量占蔬菜总产量的18%，其中白菜类占12%，白萝卜类占5%。像白冬瓜、白花菜这些菜，虽然名字带“白”，但有些是白色果实或白色茎叶，比如白冬瓜其实是冬瓜的一种，表皮自然呈乳白色。有些菜是白色是因为烹饪方式，比如白灼菜心，菜心本身是绿色的，但焯水后变白。所以选白色菜要看具体品种和做法，不能光看名字。