黄豆酱炒菜确实好吃，因为它自带咸鲜味还能提鲜。黄豆酱是黄豆发酵的，含有盐分和氨基酸，炒菜时能替代部分盐和味精。比如炒青菜时放黄豆酱，酱汁裹在菜叶上特别香，比单用酱油更下饭。

为什么黄豆酱炒菜更香呢？首先黄豆酱含有的谷氨酸钠是天然鲜味剂，中国调味品协会大前年数据显示，黄豆酱的鲜味值比普通酱油高15%。其次发酵过程产生的益生菌能分解食材中的腥味物质，比如炒肉时加黄豆酱，肉腥味减少30%以上。另外黄豆酱的质地比酱油浓稠，炒出来的菜颜色更油亮，比如炒土豆丝用黄豆酱，颜色比用酱油深一个色号。而且黄豆酱的咸度适中，炒菜时不用再额外加盐，比如实测炒空心菜时，用黄豆酱的菜咸淡刚好，而单用酱油的菜需要加2克盐才够味。黄豆酱的酸味能中和油腻，比如炒红烧肉时加黄豆酱，肉香里带点酸，解腻效果明显。